Massa de batata: o diferencial da receita
O Chef JPB apresenta uma receita especial de coxinha, utilizando massa de batata, ensinada pela chef Jessyka Pontes. Este preparo traz uma textura diferenciada ao salgado, muito apreciado no Brasil.
Ingredientes necessários
Para a massa, você vai precisar de:
- 4 batatas médias
- 1 litro de leite
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- Sal a gosto
- Tempero a gosto (páprica doce, creme de cebola, colorau)
- 700 g de farinha de trigo sem fermento
Para o empanado:
- 2 colheres de sopa de amido
- 2 colheres de sopa de trigo
- 300 ml de água
- Farinha panko
Preparo da massa
Comece fervendo as batatas até que estejam macias. Amasse-as e misture com leite, margarina e temperos. Retorne ao fogo e adicione a farinha aos poucos, até que a massa desgrude da panela.
Com a massa ainda quente, sove-a em uma superfície plana até ficar homogênea. Divida em porções, adicione o recheio de sua preferência e molde no formato desejado.
Empanando e fritando as coxinhas
Prepare uma mistura de trigo, amido e água. Passe as coxinhas por essa mistura e, em seguida, pela farinha panko. Frite em óleo a 115 graus até dourar. Retire o excesso de óleo e sirva.
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